Une restauration plus intelligente - VPM avec SAP Fiori

Le coronavirus a mis l'accent sur la qualité des soins médicaux. Afin de pouvoir maintenir un niveau élevé même en cas de pression croissante sur les coûts, de nombreux hôpitaux doivent optimiser leurs processus. Cela concerne également la restauration et la cuisine. Fournir chaque jour des repas de qualité à des milliers de personnes, en tenant compte des préférences individuelles et des régimes alimentaires, tout en étant économiquement rentable, est une performance impressionnante.

Outre une infrastructure de cuisine moderne, cela nécessite une logistique sophistiquée et des processus parfaitement coordonnés. Cela ne se limite pas aux hôpitaux, mais s'applique également aux cuisines d'entreprise.

L'outil VPM de SAP prend en charge l'ensemble du processus de restauration. Cela comprend l'élaboration des plans alimentaires, la demande de menus, le choix des recettes et l'approvisionnement en ingrédients, ainsi que le processus de cuisson proprement dit et le portionnement et la distribution des repas. En comparant les plans de régime avec les ingrédients et les intolérances, le programme évite aux patients de manger quelque chose d'incorrect.

De plus, grâce à l'enregistrement correspondant, les médecins et les experts en nutrition peuvent savoir ce qui a été réellement mangé - et donc quelles quantités de calories, de graisses ou de nutriments un patient a réellement ingérées. Une fonctionnalité qui tient également compte de la tendance à prouver une alimentation saine - que ce soit pour des raisons de santé ou de responsabilité. Bien entendu, les ingrédients achetés et transformés sont correctement attribués au système de gestion des marchandises et comptabilisés en conséquence. 

Emprunter de nouvelles voies

Pour optimiser les processus, on emprunte aussi de nouvelles voies. Un potentiel considérable réside dans la préparation des plats et dans ce qui se passe ensuite avec eux. De plus en plus de cuisines collectives misent par exemple sur le concept "Cook and Chill". Les repas presque cuits sont rapidement refroidis et peuvent ensuite être stockés pendant quelques jours. Juste avant d'être servis, ils sont régénérés (réchauffés) et préparés pour être consommés.

Ce procédé augmente la durée de conservation, ce qui améliore à son tour substantiellement la planification. Il en va de même pour le système de congélation "Cook and Freeze", qui consiste à congeler les plats après leur préparation. Enfin, les hôpitaux - généralement privés - proposent des offres à la carte pour une clientèle aisée. Afin d'améliorer leur rendement, les cuisines collectives opèrent de plus en plus en tant que traiteurs et approvisionnent, en plus de leur propre établissement, d'autres institutions telles que des écoles ou des jardins d'enfants. 

Les exigences plus élevées et les nouveaux domaines d'activité qui en résultent exigent également des surfaces et des interfaces orientées vers les groupes cibles et visuellement attrayantes. Que ce soit pour le choix des menus proposés, la manipulation des plans de menus, des ingrédients et des recettes ou la gestion des données nutritionnelles.

L'exigence nécessaire découle des besoins du client. Grâce à SAPUI5 et Fiori, les interfaces (web) nécessaires peuvent être mises en œuvre rapidement et de manière flexible dans l'outil VPM. Comme elles peuvent être conçues de manière responsive, elles fonctionnent sur toutes les plateformes, tant pour les applications sur ordinateur de bureau que pour les terminaux mobiles. 

Les futures versions de VPM exploitent pleinement les possibilités du concept de design Fiori. Via la carte ou l'écran, seuls les plats qui conviennent réellement au groupe cible correspondant sont disponibles. Un ensemble de modèles permet de présenter les plats proposés de manière simple et attrayante. À cela s'ajoutent des possibilités encore plus efficaces pour la planification et les achats ainsi que des évaluations plus précises des plans alimentaires et de leurs paramètres.

L'amélioration de l'outil de gestion de la restauration est également facilitée par le retour d'information permanent de l'application pratique. C'est là qu'apparaît une autre particularité du logiciel : le développement solidaire. Les développements réalisés grâce aux investissements de la communauté profitent à tous les utilisateurs. Si les clients n'exigent pas de solutions exclusives, les nouveautés et les améliorations sont intégrées dans la prochaine version et sont alors disponibles pour tous les utilisateurs. SAP est responsable du développement et de la maintenance. Sur le plan opérationnel, c'est l'équipe de développement principale de Snap Healthcare qui a fait ses preuves.