Restauración más inteligente - VPM con SAP Fiori

El coronavirus ha puesto en el punto de mira la calidad de la atención médica. Para poder mantener un alto nivel incluso con la creciente presión de los costes, muchos hospitales tienen que optimizar sus procesos. Esto también se aplica al catering y la cocina. Proporcionar cada día a miles de personas alimentos de alta calidad, teniendo en cuenta las preferencias individuales y los planes dietéticos, y además ser económicamente rentable, es un logro impresionante.

Además de una infraestructura de cocina moderna, esto requiere una logística sofisticada y procesos coordinados de forma óptima. Esto no se limita a los hospitales, sino que también se aplica por igual a las cocinas de las empresas.

La herramienta VPM de SAP da soporte a todo el proceso de catering. Esto incluye la creación de menús, la solicitud de menús, la selección de recetas y la adquisición de ingredientes, así como el propio proceso de cocinado y el porcionado y servicio de la comida. Al ajustar los planes dietéticos a los ingredientes y las intolerancias, el programa protege a los pacientes para que no coman lo que no deben.

Además, los médicos y expertos en nutrición se enteran a través del correspondiente registro de lo que realmente se ha comido y, por tanto, de qué cantidades de calorías, grasas o nutrientes ha consumido realmente un paciente. Se trata de una función que también tiene en cuenta la tendencia a proporcionar pruebas de una nutrición saludable, ya sea por motivos de salud o por cuestiones de responsabilidad. Por supuesto, los ingredientes comprados y procesados se asignan correctamente al sistema de gestión de inventario y se contabilizan en consecuencia. 

Abriendo nuevos caminos

Para optimizar los procesos, también hay que emprender nuevos caminos. En la preparación de los alimentos hay un potencial considerable en lo que ocurre con ellos después. Cada vez son más las cocinas de comedor que utilizan el concepto "cocinar y enfriar". En este caso, los platos casi totalmente cocinados se enfrían rápidamente y pueden almacenarse durante varios días. Poco antes de servirlos, se regeneran (calientan) y se preparan para el consumo.

Este proceso aumenta la vida útil, lo que a su vez mejora sustancialmente la planificación. Lo mismo ocurre con el sistema "cocinar y congelar", en el que los alimentos se ultracongelan tras su preparación. Y, por último, los hospitales -en su mayoría privados- coquetean con la oferta a la carta para una clientela adinerada. Para mejorar sus beneficios, las cocinas comerciales operan cada vez más como empresas de catering y atienden a otras instituciones, como escuelas o guarderías, además de sus propias operaciones. 

Las mayores exigencias resultantes y las nuevas áreas de negocio también requieren interfaces orientadas al grupo objetivo y visualmente atractivas. Ya sea en la selección de los menús ofrecidos, en el manejo de menús, ingredientes y recetas o en la gestión de datos nutricionales.

El requisito necesario se deriva de las necesidades del cliente. Gracias a SAPUI5 y Fiori, las interfaces (web) necesarias pueden implementarse de forma rápida y flexible en la herramienta VPM. Dado que pueden diseñarse de forma responsiva, funcionan en todas las plataformas tanto para aplicaciones en el escritorio como para dispositivos móviles. 

Las futuras versiones de VPM aprovecharán al máximo las posibilidades del concepto de diseño Fiori. A través de una tarjeta o un expositor, sólo estarán disponibles aquellos platos que sean realmente adecuados para el grupo destinatario correspondiente. Un conjunto de plantillas permite presentar los platos ofertados de forma sencilla y atractiva. Además, existen opciones aún más eficientes para la planificación y la compra, así como evaluaciones más precisas de los planes de nutrición y sus parámetros.

La retroalimentación continua del uso práctico también ayuda a mejorar la herramienta de gestión de catering. Esta es otra característica especial del software: el desarrollo basado en la solidaridad. El desarrollo mediante inversiones dentro de la comunidad beneficia a todos los usuarios. Si los clientes no insisten en soluciones exclusivas, las innovaciones y mejoras se incorporan a la siguiente versión y se ponen a disposición de todos los usuarios. La propia SAP es responsable del desarrollo y el mantenimiento. Desde el punto de vista operativo, se trata del equipo central de desarrollo de Snap Healthcare, de probada eficacia.