L'industrie alimentaire est pratiquement oblig\u00e9e d'acc\u00e9l\u00e9rer la transition num\u00e9rique si elle veut s'ouvrir de nouveaux champs. I<\/p>\n
ndustrie 4.0 soutient le d\u00e9veloppement d'une activit\u00e9 business-to-consumer sp\u00e9cifique aux clients.<\/p>\n
Fabrication additive<\/h3>\n
Il est fascinant de se voir proposer un menu de neuf plats enti\u00e8rement imprim\u00e9 dans un restaurant en 3D ou d'imprimer son muesli et sa tablette de chocolat avec son image personnalis\u00e9e.<\/p>\n
Dans le premier exemple, le proc\u00e9d\u00e9 est similaire au moulage par injection ou \u00e0 l'extrusion, mais dans une imprimante 3D \u00e9quip\u00e9e de buses de qualit\u00e9 alimentaire. Le r\u00e9sultat est une pizza, une mousse au chocolat ou une pur\u00e9e de pommes de terre.<\/p>\n
Dans le second cas, les machines d'emballage doivent \u00eatre modulaires et flexibles en cons\u00e9quence, un d\u00e9fi que l'industrie de l'emballage est d\u00e9j\u00e0 tout \u00e0 fait en mesure de relever, comme le montrent des exemples pratiques.<\/p>\n
En outre, le th\u00e8me de l'emballage individuel dans le commerce saisonnier et de cadeaux n'est pas non plus si nouveau, sauf qu'il ne concerne pas les petites s\u00e9ries et jusqu'\u00e0 la taille de lot 1.<\/p>\n
Holger Behrens, membre du conseil d'administration de Cormeta :<\/p>\n
\"Les consommateurs finaux exigent des produits adapt\u00e9s \u00e0 leurs besoins.<\/em><\/p>\n Il existe d\u00e9j\u00e0 quelques exemples de personnalisation dans ce domaine, comme chez Katjes Candy Factory avec l'impression 3D grand public\".<\/em><\/p>\n Le fabricant de gommes aux fruits a install\u00e9 dans certains magasins des imprimantes 3D qui permettent de cr\u00e9er des friandises personnalis\u00e9es \u00e0 partir de nombreuses formes.<\/p>\n Des constructeurs d'appareils ing\u00e9nieux r\u00e9fl\u00e9chissent d\u00e9j\u00e0 \u00e0 une combinaison entre l'impression 3D et le four.<\/p>\n L'automatisation n'est pas un concept \u00e9tranger \u00e0 l'industrie de fabrication de processus.<\/p>\n \"Nous avons d\u00e9j\u00e0 optimis\u00e9 de nombreux processus num\u00e9riques chez nos clients du secteur alimentaire gr\u00e2ce \u00e0 l'impl\u00e9mentation de l'ERP et nous les avons \u00e9galement automatis\u00e9s en grande partie gr\u00e2ce \u00e0 un soutien intelligent des flux de travail\",<\/em><\/p>\n explique Behrens.<\/p>\n Chez Cormeta, il s'agit de la solution sectorielle SAP tout-en-un Foodsprint.<\/p>\n \"Il est certain que tous les clients n'ont pas encore mis en \u0153uvre les fonctionnalit\u00e9s PLM ou les processus QM automatis\u00e9s et le d\u00e9veloppement de recettes assist\u00e9 par le syst\u00e8me, mais la plupart ont d\u00e9sormais mis en place la documentation, la tra\u00e7abilit\u00e9 des lots et les contr\u00f4les en cours de processus pour l'HACCP ou la FDA\".<\/em><\/p>\n Mais c'est justement \u00e0 l'approche de la num\u00e9risation qu'il est important d'utiliser des logiciels pour le d\u00e9veloppement de recettes et l'assurance qualit\u00e9, par exemple, afin de commercialiser rapidement des produits alimentaires innovants.<\/p>\n \"\u00c0 quoi sert un d\u00e9partement de d\u00e9veloppement g\u00e9nial avec de bonnes id\u00e9es si elles sont d\u00e9j\u00e0 d\u00e9pass\u00e9es au moment de la mise sur le march\u00e9\".<\/em><\/p>\n a d\u00e9clar\u00e9 Behrens.<\/p>\n C'est pr\u00e9cis\u00e9ment dans le contexte d'une concurrence internationale de plus en plus rude que des produits innovants peuvent ouvrir de nouveaux march\u00e9s.<\/p>\n Les conditions essentielles pour une p\u00e9n\u00e9tration rapide du march\u00e9 sont, outre un d\u00e9veloppement int\u00e9gr\u00e9 des recettes, une fabrication individualis\u00e9e ainsi que la transparence des co\u00fbts des mat\u00e9riaux et des processus.<\/p>\n \"Pour les producteurs alimentaires de taille moyenne, ce sont de v\u00e9ritables d\u00e9fis\".<\/em><\/p>\n sait Behrens,<\/p>\n \"une production confectionn\u00e9e flexible et personnalis\u00e9e exige la transparence de tous les processus et nous pouvons apporter notre soutien dans ce domaine\".<\/em><\/p>\n La flexibilisation va jusqu'\u00e0 l'impression d'\u00e9tiquettes, qui est d\u00e9clench\u00e9e \u00e0 partir des donn\u00e9es du syst\u00e8me ERP, et ce jusqu'\u00e0 l'\u00e9tiquette individuelle, si n\u00e9cessaire.<\/p>\n \"Nous ne devons jamais oublier : La num\u00e9risation exige des donn\u00e9es num\u00e9riques et une grande partie d'entre elles proviennent des donn\u00e9es de base des syst\u00e8mes ERP, PLM, CRM, DMS, etc.\"<\/em><\/p>\n Un PLM doit \u00eatre suffisamment flexible pour permettre, par exemple, le d\u00e9veloppement successif de nouvelles recettes en modifiant celles qui existent d\u00e9j\u00e0.<\/p>\n Dans ce cas, des fonctions telles que la modification en masse ou la copie simple de recettes sont un avantage.<\/p>\n Le travail est encore plus facile lorsque les donn\u00e9es des \u00e9tiquettes peuvent \u00eatre envoy\u00e9es directement au marketing ou au fabricant d'emballages via une interface de communication.<\/p>\n Un changement de statut permet de g\u00e9n\u00e9rer automatiquement la nomenclature de production \u00e0 partir d'une nouvelle recette.<\/p>\n Les producteurs de denr\u00e9es alimentaires qui introduisent des proc\u00e9d\u00e9s de fabrication additive vont organiser leur production de mani\u00e8re flexible et modulaire.<\/p>\n Une grande boulangerie, par exemple, ne placera pas une imprimante 3D surdimensionn\u00e9e pour la production de p\u00e2tons dans son installation de traitement, mais mettra en place une s\u00e9rie de petites unit\u00e9s de traitement parall\u00e8les.<\/p>\n Celles-ci peuvent \u00eatre \u00e9quip\u00e9es de mani\u00e8re plus flexible et chang\u00e9es plus rapidement, ce qui est extr\u00eamement important pour les plus petites tailles de lots.<\/p>\n Ainsi, m\u00eame le grand boulanger pourrait fabriquer chaque jour son petit pain personnel \u00e0 un client et le lui livrer dans son magasin.<\/p>\n \"Ce ne sont plus des utopies, ce sera bient\u00f4t une r\u00e9alit\u00e9\".<\/em><\/p>\n pr\u00e9dit Holger Behrens.<\/p>\n Ce qui est d\u00e9j\u00e0 possible aujourd'hui pour les emballages de c\u00e9r\u00e9ales le sera demain pour de nombreux produits alimentaires dans l'esprit du business-to-customer.<\/p>\n La transparence des processus, de l'approvisionnement, des flux de mat\u00e9riaux, etc. est un th\u00e8me central dans ce contexte.<\/p>\n \"Sans un logiciel ERP de bout en bout, les ordres de fabrication qui changent rapidement ne permettent plus gu\u00e8re de transparence\".<\/em><\/p>\n constate Behrens.<\/p>\n \"L'\u00e9tat de la production, la disponibilit\u00e9 des mat\u00e9riaux, l'utilisation des installations, les donn\u00e9es de gestion de la qualit\u00e9 et bien d'autres choses encore doivent \u00eatre pr\u00eates en appuyant sur un bouton\".<\/em><\/p>\n <\/p>\n \"Les consommateurs sont aujourd'hui beaucoup plus sensibles qu'il y a quelques ann\u00e9es \u00e0 l'origine de leurs aliments, ils veulent savoir o\u00f9 quelque chose a \u00e9t\u00e9 produit et d'o\u00f9 proviennent les mati\u00e8res premi\u00e8res\".<\/em><\/p>\n sait l'esprit Cormeta.<\/p>\n C'est pourquoi, chez les sp\u00e9cialistes ERP de Cormeta, l'un des th\u00e8mes \u00e0 la pointe de la technologie a \u00e9t\u00e9 r\u00e9cemment le Food Tracking.<\/p>\n Pour rendre transparente la provenance des chips, des p\u00e2tes et des escalopes, il faut une garantie d'origine. La plupart des solutions informatiques peuvent \u00e9galement repr\u00e9senter cela.<\/p>\n Dans l'industrie de transformation, outre la tra\u00e7abilit\u00e9 des lots lors de la s\u00e9rialisation de masse, un track and trace vers le client joue aujourd'hui un r\u00f4le d\u00e9cisif.<\/p>\n Le fait que les acheteurs attendent plus de transparence est \u00e9galement de plus en plus important pour l'industrie alimentaire et le commerce.<\/p>\n Les scandales de ces derni\u00e8res ann\u00e9es ont sem\u00e9 le doute dans l'esprit de nombreux consommateurs. Le client du supermarch\u00e9 veut savoir d'o\u00f9 proviennent les mati\u00e8res premi\u00e8res d'un produit, dans quel champ a \u00e9t\u00e9 r\u00e9colt\u00e9 le bl\u00e9 pour son pain de mie ou dans quelle \u00e9table a \u00e9t\u00e9 engraiss\u00e9 le porc pour son escalope.<\/p>\n Dans une solution logicielle moderne destin\u00e9e \u00e0 l'industrie de transformation, toutes les donn\u00e9es relatives aux mati\u00e8res premi\u00e8res et \u00e0 leur origine doivent pouvoir \u00eatre consult\u00e9es et suivies \u00e0 tout moment.<\/p>\n Pour ce faire, les lots d'origine doivent pouvoir \u00eatre saisis de diff\u00e9rentes mani\u00e8res \u00e0 l'entr\u00e9e des marchandises : soit par des donn\u00e9es fournies par le fabricant, soit, au choix, par un contr\u00f4le \u00e0 l'entr\u00e9e des marchandises des lots du fournisseur.<\/p>\n Le logiciel devrait alors pouvoir attribuer automatiquement les entr\u00e9es de marchandises aux donn\u00e9es d'origine.<\/p>\n Par exemple, si la viande de porc est livr\u00e9e par un abattoir \u00e0 un producteur de saucisses, ce dernier doit \u00e9galement fournir les informations sur l'origine des porcs.<\/p>\n Ce lot fournisseur doit pouvoir \u00eatre suivi tout au long du processus de production.<\/p>\n En attribuant un code de suivi, il est possible de marier en quelque sorte le lot du fournisseur avec le lot de production de l'ordre de fabrication.<\/p>\n \"Nous recommandons d'imprimer le code de suivi sur l'emballage, par exemple sous forme de code QR, afin de pouvoir remonter jusqu'au producteur d'origine\".<\/em><\/p>\n explique Behrens.<\/p>\n Une telle fonction permet de retracer et de suivre clairement l'origine.<\/p>\n Par exemple, les producteurs de viande et de charcuterie qui utilisent une telle solution peuvent utiliser le code QR pour fournir toutes les informations dont ils ont besoin.<\/p>\n Au comptoir de la viande ou de la charcuterie, le client scanne le code figurant sur l'emballage de l'escalope, du poulet ou de la charcuterie \u00e0 l'aide de son t\u00e9l\u00e9phone portable et peut, par exemple, d\u00e9terminer clairement l'origine des articles finis d\u00e9pos\u00e9s sur une plate-forme en ligne.<\/p>\n La flexibilit\u00e9 signifie ici \u00e9galement la connexion, la mise en r\u00e9seau et la commande flexibles des installations de processus modulaires jusqu'\u00e0 l'imprimante 3D.<\/p>\n \"Sans mobilit\u00e9, l'industrie 4.0 n'est pas envisageable ici\".<\/em><\/p>\n souligne Holger Behrens.<\/p>\n Pour la cr\u00e9ation flexible d'apps, un jeu de construction complet est disponible sous la plateforme SAP Fiori, la collaboration en \u00e9quipe est soutenue par SAP Jam, c'est-\u00e0-dire une plateforme de communication int\u00e9gr\u00e9e pour les m\u00e9dias sociaux.<\/p>\n \"Nous devons garantir une disponibilit\u00e9 rapide des donn\u00e9es, que ce soit sur site ou dans le cloud, sur les ordinateurs ou les terminaux mobiles via des applications\".<\/em><\/p>\n C'est pourquoi les experts ERP de Cormeta ont amen\u00e9 la solution sectorielle Foodsprint sur SAP S\/4 Hana et l'ont test\u00e9e de mani\u00e8re intensive.<\/p>\n Ainsi, l'\u00e9quipe de consultants dispose d\u00e9sormais d'un savoir-faire complet en mati\u00e8re d'assistance \u00e0 la migration vers S\/4 Hana.<\/p>\n \"L'important pour nous est d'associer notre savoir-faire de longue date en mati\u00e8re de processus au sein de l'industrie alimentaire \u00e0 une vaste expertise technologique\".<\/em><\/p>\n explique Behrens.<\/p>\n \"Avant de changer les processus sectoriels, nous les testons encore une fois de mani\u00e8re intensive et accompagnons les clients sur la voie de la transformation num\u00e9rique\".<\/em><\/p>\n Une \u00e9quipe technologique d\u00e9di\u00e9e prend en charge, ind\u00e9pendamment du conseil ERP proprement dit, les conversions \u00e0 Hana ou S\/4 Hana et le support des solutions SAP Cloud et mobiles.<\/p>\n Cormeta elle-m\u00eame exploite actuellement plusieurs applications Hana en interne \u00e0 des fins de d\u00e9veloppement et de test.<\/p>\n Enfin, si un producteur alimentaire de taille moyenne veut \u00eatre arm\u00e9 pour l'\u00e8re num\u00e9rique et l'industrie 4.0, il ne peut pas faire l'\u00e9conomie d'un soutien continu des donn\u00e9es et des processus, afin d'ouvrir finalement la voie \u00e0 un monde concurrentiel global gr\u00e2ce \u00e0 l'individualisation et \u00e0 la plus grande transparence possible.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" L'industrie 4.0 r\u00e9volutionne le secteur alimentaire. 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<\/p>\nDu suivi des lots au Food Tracking<\/h3>\n
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