La industria alimentaria est\u00e1 pr\u00e1cticamente obligada a impulsar la transformaci\u00f3n digital si quiere abrirse nuevos campos. I<\/p>\n
a Industria 4.0 apoya la expansi\u00f3n de un negocio de empresa a cliente espec\u00edfico.<\/p>\n
Fabricaci\u00f3n aditiva<\/h3>\n
Resulta fascinante que en un restaurante 3D te impriman un men\u00fa de nueve platos o que te impriman el muesli y la tableta de chocolate con tu propia imagen.<\/p>\n
El proceso del primer ejemplo es similar al moldeo por inyecci\u00f3n o extrusi\u00f3n, s\u00f3lo que en una impresora 3D con boquillas aptas para alimentos. El resultado es pizza, mousse de chocolate o pur\u00e9 de patatas.<\/p>\n
En el segundo caso, las m\u00e1quinas de envasado deben ser correspondientemente modulares y flexibles, un reto que la industria del envasado ya es capaz de dominar, como demuestran los ejemplos pr\u00e1cticos.<\/p>\n
Por otra parte, el tema del envasado individual no es tan nuevo en el negocio de los art\u00edculos de temporada y de regalo, s\u00f3lo que no en peque\u00f1as series y hasta el tama\u00f1o de lote 1.<\/p>\n
Holger Behrens, Consejo de Administraci\u00f3n de Cormeta:<\/p>\n
\"Los consumidores finales exigen productos a su medida.<\/em><\/p>\n Aqu\u00ed ya hay algunos ejemplos de personalizaci\u00f3n, como en la f\u00e1brica de caramelos Katjes con impresi\u00f3n 3D para el consumidor\".<\/em><\/p>\n El fabricante de chicles de frutas ha instalado impresoras 3D en algunas tiendas, con las que se pueden crear caramelos individuales de numerosas formas.<\/p>\n Los ingeniosos fabricantes de electrodom\u00e9sticos ya est\u00e1n pensando en combinar la impresi\u00f3n 3D y los hornos de panader\u00eda.<\/p>\n Por supuesto, la automatizaci\u00f3n no es ajena a la industria de fabricaci\u00f3n por procesos; muchos procesos ya se han automatizado y, en algunos casos, digitalizado en los \u00faltimos a\u00f1os.<\/p>\n \"Ya hemos optimizado muchos procesos digitales en nuestros clientes de la industria alimentaria con la implantaci\u00f3n del ERP y, en gran medida, tambi\u00e9n los hemos automatizado con un soporte inteligente del flujo de trabajo.\"<\/em><\/p>\n explica Behrens.<\/p>\n Sin embargo, el centro de atenci\u00f3n de los procesos digitalizados siempre fue el sistema ERP, en Cormeta la soluci\u00f3n industrial todo en uno de SAP Foodsprint.<\/p>\n \"Ciertamente, no todos los clientes han implementado funcionalidades PLM o procesos QM automatizados y desarrollo de recetas apoyado por el sistema, pero la documentaci\u00f3n, la trazabilidad de lotes y los controles en proceso para HACCP o FDA ya han sido implementados por la mayor\u00eda.\"<\/em><\/p>\n Pero, sobre todo en la carrera hacia la digitalizaci\u00f3n, es importante, por ejemplo, utilizar programas inform\u00e1ticos de apoyo al desarrollo de recetas y al control de calidad para sacar r\u00e1pidamente al mercado productos alimentarios innovadores.<\/p>\n \"\u00bfDe qu\u00e9 sirve un gran departamento de desarrollo con buenas ideas si cuando se lanzan al mercado ya se han quedado obsoletas?\".<\/em><\/p>\n dice Behrens.<\/p>\n Especialmente en un contexto de intensificaci\u00f3n de la competencia internacional, los productos innovadores pueden abrir nuevos mercados.<\/p>\n Adem\u00e1s del desarrollo integrado de recetas, la producci\u00f3n individualizada y la transparencia de los costes de materiales y procesos son requisitos esenciales para un r\u00e1pido desarrollo del mercado.<\/p>\n \"Para los medianos productores de alimentos, se trata de verdaderos retos\".<\/em><\/p>\n Behrens lo sabe,<\/p>\n \"flexible y personalizada, la producci\u00f3n lista para usar requiere transparencia en todos los procesos, y ah\u00ed es donde podemos prestar ayuda\".<\/em><\/p>\n La flexibilidad se extiende a la impresi\u00f3n de etiquetas, que se activa con datos del sistema ERP, e incluso a etiquetas individuales, si es necesario.<\/p>\n \"No debemos olvidarlo nunca: La digitalizaci\u00f3n requiere datos digitales y gran parte de ellos proceden de los datos maestros de los sistemas ERP, de PLM, CRM, DMS, etc.\".<\/em><\/p>\n Un PLM debe ser lo suficientemente flexible como para permitir, por ejemplo, desarrollar sucesivamente nuevas recetas modificando las existentes.<\/p>\n En este caso, resultan ventajosas funciones como el cambio de masa o la simple copia de recetas.<\/p>\n El trabajo se facilita a\u00fan m\u00e1s cuando los datos de la etiqueta pueden enviarse directamente a marketing o al fabricante del envase a trav\u00e9s de una interfaz de comunicaci\u00f3n.<\/p>\n Un cambio de estado garantiza que la lista de piezas de producci\u00f3n se genere autom\u00e1ticamente a partir de una nueva receta.<\/p>\n Los productores de alimentos que introduzcan procesos de fabricaci\u00f3n aditiva dise\u00f1ar\u00e1n su producci\u00f3n de forma flexible y la construir\u00e1n modularmente.<\/p>\n Una gran panader\u00eda, por ejemplo, no instalar\u00e1 una impresora 3D de gran tama\u00f1o para la producci\u00f3n de piezas de masa en la planta de proceso, sino que establecer\u00e1 una serie de unidades de proceso paralelas m\u00e1s peque\u00f1as.<\/p>\n Pueden equiparse de forma m\u00e1s flexible y cambiarse m\u00e1s r\u00e1pidamente, lo que es enormemente importante para los lotes m\u00e1s peque\u00f1os.<\/p>\n De este modo, incluso el panadero mayorista podr\u00eda hacer el panecillo personal de un cliente cada d\u00eda y entregarlo en la tienda.<\/p>\n \"Ya no son utop\u00edas, sino que pronto ser\u00e1n una realidad\".<\/em><\/p>\n predice Holger Behrens.<\/p>\n Lo que ya es posible hoy para los envases de muesli lo ser\u00e1 ma\u00f1ana para muchos productos alimentarios en el sentido de empresa-cliente.<\/p>\n Una cuesti\u00f3n clave es la transparencia de los procesos, las adquisiciones, los flujos de materiales, etc.<\/p>\n \"Sin un software ERP integral, apenas queda transparencia con las \u00f3rdenes de producci\u00f3n que cambian r\u00e1pidamente\"<\/em><\/p>\n Behrens observa.<\/p>\n \"El estado de la producci\u00f3n, la disponibilidad de material, la utilizaci\u00f3n de la planta, los datos de gesti\u00f3n de calidad y mucho m\u00e1s deben estar listos con s\u00f3lo pulsar un bot\u00f3n\".<\/em><\/p>\n <\/p>\n \"Los consumidores de hoy son mucho m\u00e1s sensibles al origen de sus alimentos que hace a\u00f1os, quieren saber d\u00f3nde se ha producido algo y de d\u00f3nde proceden sus materias primas\".<\/em><\/p>\n la mente Cormeta sabe.<\/p>\n Por eso, uno de los temas que m\u00e1s se han tratado \u00faltimamente en los ERP de Cormeta ha sido el seguimiento de los alimentos.<\/p>\n Para que sea transparente de d\u00f3nde proceden las patatas fritas, la pasta y el schnitzel, se necesita una prueba de origen. La mayor\u00eda de las soluciones inform\u00e1ticas tambi\u00e9n pueden trazar este mapa.<\/p>\n En la industria de procesos, adem\u00e1s de la trazabilidad de los lotes, el seguimiento hasta el cliente desempe\u00f1a hoy un papel decisivo en la serializaci\u00f3n masiva.<\/p>\n Para la industria y el comercio alimentarios tambi\u00e9n es cada vez m\u00e1s importante que los compradores esperen m\u00e1s transparencia.<\/p>\n Los esc\u00e1ndalos de los \u00faltimos a\u00f1os han inquietado a muchos consumidores. El cliente del supermercado quiere saber de d\u00f3nde proceden las materias primas de un producto, en qu\u00e9 campo se ha cosechado el trigo para su tostada o en qu\u00e9 establo se ha engordado el cerdo para su schnitzel.<\/p>\n En una soluci\u00f3n de software moderna para la industria de procesos, todos los datos sobre las materias primas y su origen deben ser visibles y trazables en todo momento.<\/p>\n Con este fin, debe ser posible registrar los lotes de origen en el departamento de recepci\u00f3n de mercanc\u00edas de diferentes maneras: bien a trav\u00e9s de los datos facilitados por el fabricante o, alternativamente, mediante una inspecci\u00f3n de recepci\u00f3n de mercanc\u00edas de los lotes del proveedor.<\/p>\n A continuaci\u00f3n, el programa inform\u00e1tico debe ser capaz de asignar autom\u00e1ticamente las entradas de mercanc\u00edas a los datos de origen.<\/p>\n Si, por ejemplo, se entrega carne de cerdo de un matadero a un productor de embutidos, este \u00faltimo tambi\u00e9n debe facilitar la informaci\u00f3n sobre el origen de los cerdos.<\/p>\n Este lote del proveedor debe poder rastrearse a lo largo de todo el proceso de producci\u00f3n.<\/p>\n Mediante la asignaci\u00f3n de un c\u00f3digo de seguimiento, el lote del proveedor puede casarse virtualmente con el lote de producci\u00f3n de la orden de fabricaci\u00f3n.<\/p>\n \"Recomendamos imprimir el c\u00f3digo de seguimiento en el envase, por ejemplo como c\u00f3digo QR, para que pueda rastrearse hasta el productor original.<\/em><\/p>\n explica Behrens.<\/p>\n Esta funci\u00f3n permite rastrear y localizar claramente el origen.<\/p>\n Por ejemplo, los productores de carne y embutidos que utilicen una soluci\u00f3n de este tipo pueden facilitar toda la informaci\u00f3n que necesiten con el c\u00f3digo QR.<\/p>\n En el mostrador de carne o salchichas, el cliente escanea el c\u00f3digo del envase del schnitzel, pollo o salchicha con su tel\u00e9fono m\u00f3vil y puede, por ejemplo, determinar claramente el origen a trav\u00e9s de una plataforma en l\u00ednea con los productos acabados almacenados.<\/p>\n La flexibilidad tambi\u00e9n se refiere a la conexi\u00f3n, interconexi\u00f3n y control flexibles de los sistemas de proceso modulares hasta la impresora 3D.<\/p>\n \"La industria 4.0 es inconcebible aqu\u00ed sin movilidad\".<\/em><\/p>\n subraya Holger Behrens.<\/p>\n Para la creaci\u00f3n flexible de aplicaciones se dispone de un completo kit de construcci\u00f3n bajo la plataforma SAP Fiori, y el trabajo en equipo colaborativo cuenta con el apoyo de SAP Jam, una plataforma integrada de comunicaci\u00f3n en medios sociales.<\/p>\n \"Tenemos que garantizar una r\u00e1pida disponibilidad de los datos, ya sea en las instalaciones o desde la nube, ya sea en PC o en dispositivos m\u00f3viles a trav\u00e9s de apps\".<\/em><\/p>\n Por este motivo, los expertos en ERP de Cormeta llevaron la soluci\u00f3n del sector Foodsprint a SAP S\/4 Hana y la probaron intensamente.<\/p>\n De este modo, el equipo de consultores dispone ahora de amplios conocimientos t\u00e9cnicos para el apoyo a la migraci\u00f3n con S\/4 Hana.<\/p>\n \"Para nosotros es importante combinar nuestros muchos a\u00f1os de conocimientos sobre procesos en la industria alimentaria con una amplia experiencia tecnol\u00f3gica\".<\/em><\/p>\n aclara Behrens.<\/p>\n \"Antes de convertir los procesos industriales, los volvemos a probar intensivamente y acompa\u00f1amos a los clientes en su camino hacia la transformaci\u00f3n digital\".<\/em><\/p>\n Un equipo tecnol\u00f3gico independiente se encarga de las conversiones a Hana o S\/4 Hana y del soporte de las soluciones m\u00f3viles y en la nube de SAP, aparte de la consultor\u00eda de ERP propiamente dicha.<\/p>\n En la actualidad, Cormeta ejecuta internamente varias aplicaciones Hana con fines de desarrollo y prueba.<\/p>\n Si quiere estar preparado para la era digital y la Industria 4.0 como productor alimentario de tama\u00f1o medio, no puede evitar el soporte de datos y procesos de extremo a extremo para, en \u00faltima instancia, allanar el camino hacia un mundo globalmente competitivo a trav\u00e9s de la individualizaci\u00f3n y la mayor transparencia posible.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" La Industria 4.0 est\u00e1 revolucionando la industria alimentaria. El escepticismo inicial se ha superado en gran medida. Los envases personalizados \"fuera de la estanter\u00eda\" ya est\u00e1n de moda. Recientemente se ha inaugurado en Londres el primer restaurante con impresoras 3D para la producci\u00f3n aditiva de alimentos. <\/p>","protected":false},"author":38,"featured_media":6880,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"pmpro_default_level":"","footnotes":""},"categories":[1858,4],"tags":[401,371,145,367,1390],"coauthors":[19920],"class_list":["post-6872","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-mag1702","category-management","tag-3d","tag-3d-druck","tag-automatisierung","tag-industrie-4-0","tag-s4-hana","pmpro-has-access"],"acf":[],"featured_image_urls_v2":{"full":["https:\/\/e3mag.com\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/shutterstock_383918755.jpg",1000,500,false],"thumbnail":["https:\/\/e3mag.com\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/shutterstock_383918755-150x150.jpg",150,150,true],"medium":["https:\/\/e3mag.com\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/shutterstock_383918755.jpg",400,200,false],"medium_large":["https:\/\/e3mag.com\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/shutterstock_383918755-768x384.jpg",768,384,true],"large":["https:\/\/e3mag.com\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/shutterstock_383918755.jpg",1000,500,false],"image-100":["https:\/\/e3mag.com\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/shutterstock_383918755-100x50.jpg",100,50,true],"image-480":["https:\/\/e3mag.com\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/shutterstock_383918755-480x240.jpg",480,240,true],"image-640":["https:\/\/e3mag.com\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/shutterstock_383918755-640x320.jpg",640,320,true],"image-720":["https:\/\/e3mag.com\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/shutterstock_383918755-720x360.jpg",720,360,true],"image-960":["https:\/\/e3mag.com\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/shutterstock_383918755-960x480.jpg",960,480,true],"image-1168":["https:\/\/e3mag.com\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/shutterstock_383918755.jpg",1000,500,false],"image-1440":["https:\/\/e3mag.com\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/shutterstock_383918755.jpg",1000,500,false],"image-1920":["https:\/\/e3mag.com\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/shutterstock_383918755.jpg",1000,500,false],"1536x1536":["https:\/\/e3mag.com\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/shutterstock_383918755.jpg",1000,500,false],"2048x2048":["https:\/\/e3mag.com\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/shutterstock_383918755.jpg",1000,500,false],"trp-custom-language-flag":["https:\/\/e3mag.com\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/shutterstock_383918755.jpg",18,9,false],"bricks_large_16x9":["https:\/\/e3mag.com\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/shutterstock_383918755.jpg",1000,500,false],"bricks_large":["https:\/\/e3mag.com\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/shutterstock_383918755.jpg",1000,500,false],"bricks_large_square":["https:\/\/e3mag.com\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/shutterstock_383918755.jpg",1000,500,false],"bricks_medium":["https:\/\/e3mag.com\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/shutterstock_383918755.jpg",600,300,false],"bricks_medium_square":["https:\/\/e3mag.com\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/shutterstock_383918755.jpg",600,300,false],"profile_24":["https:\/\/e3mag.com\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/shutterstock_383918755-24x24.jpg",24,24,true],"profile_48":["https:\/\/e3mag.com\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/shutterstock_383918755-48x48.jpg",48,48,true],"profile_96":["https:\/\/e3mag.com\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/shutterstock_383918755-96x96.jpg",96,96,true],"profile_150":["https:\/\/e3mag.com\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/shutterstock_383918755-150x150.jpg",150,150,true],"profile_300":["https:\/\/e3mag.com\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/shutterstock_383918755-300x300.jpg",300,300,true]},"post_excerpt_stackable_v2":" Industrie 4.0 revolutioniert die Lebensmittelbranche. 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<\/p>\nDel seguimiento de lotes al seguimiento de alimentos<\/h3>\n
La nube da movilidad a los datos<\/h3>\n